Carne de mânzat cu legume în stil oriental este o rețetă aromată, consistentă și ușor picantă, în care carnea fragedă se gătește lent împreună cu varză, morcov, apio și un amestec intens de condimente.
Am folosit turmeric, chimen, boia afumată și garam masala, iar pasta de ghimbir cu usturoi completează foarte bine aromele. Preparatul este gătit într-o cratiță de fontă, mai întâi pe plită și apoi lent la cuptor.
Îmi place să servesc această carne de mânzat cu legume cu orez basmati simplu și pufos, care absoarbe sosul aromat format în timpul gătirii.
Carne de mânzat cu legume în stil oriental
Rețeta pornește de la rumenirea cărnii. Acest pas este important deoarece ajută la formarea unei cruste ușoare și dezvoltă mai mult gust decât dacă am pune toate ingredientele direct în cratiță.
Condimentele se adaugă peste carne și se gătesc pentru scurt timp în ulei. Turmericul oferă culoare, chimenul aduce note calde și ușor pământii, iar garam masala completează preparatul cu un profil condimentat complex.
De ce gătim carnea lent la cuptor?
După adăugarea supei de vită, cratița se acoperă și se introduce în cuptor. Gătirea lentă ajută carnea de mânzat să devină fragedă și permite condimentelor să pătrundă în carne și legume.
Varza se adaugă spre final pentru a-și păstra mai bine textura. Ultimele 20 de minute se gătește fără capac, astfel încât sosul să se reducă ușor și aromele să devină mai concentrate.
Ce legume am folosit
Am ales legume care rezistă bine la gătirea mai lungă:
- ceapă;
- morcov;
- apio cu frunze;
- varză albă;
- ardei iute verde.
Combinația oferă atât dulceață naturală, cât și prospețime și o ușoară notă picantă.
Cu ce servim mânzatul cu legume?
Cea mai simplă garnitură este un orez basmati pufos. Aroma discretă a orezului se potrivește foarte bine cu sosul condimentat al cărnii.
La final puteți adăuga puțin pătrunjel proaspăt tocat pentru culoare și prospețime.
Dacă vă plac preparatele consistente cu legume, puteți încerca și rețeta de legume la cuptor cu linte.
Pentru alte idei de fel principal puteți explora și rețetele de pe blog sau burgerul cu pulled pork.
Carne de mânzat cu legume în stil oriental
Ingredients
Pentru carnea cu legume
- 300 g carne de mânzat tăiată cuburi
- 30 ml ulei de măsline
- 1 linguriță linguriță boia afumată
- 1 linguriță linguriță sare
- 1/2 linguriță linguriță piper negru măcinat
- 1/4 linguriță linguriță turmeric
- 1 linguriță linguriță garam masala
- 1/2 linguriță linguriță chimen măcinat
- 1 lingură lingură pastă de ghimbir cu usturoi
- 1 linguriță linguriță pastă de tomate
- 100 g ceapă tăiată cuburi mari
- 80 g morcov tăiat rondele
- 1 buc ardei iute verde feliat
- 200 g apio cu frunze tăiat bucăți
- 300 ml supă de vită
- 300 g varză albă tăiată cuburi mari
Pentru servire
- 600 orez basmati fiert
- pătrunjel proaspăt tocat
Instructions
- 1. Preîncălzește cuptorul la 200°C.
- 2. Taie carnea de mânzat în cuburi potrivite.
- 3. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță de fontă și adaugă carnea.
- 4. Rumenește carnea timp de 7–8 minute, amestecând ocazional.
- 5. Adaugă boiaua afumată, sarea, piperul, turmericul, garam masala și chimenul.
- 6. Gătește condimentele împreună cu carnea aproximativ 2 minute, amestecând pentru a nu se arde.
- 7. Adaugă pasta de ghimbir cu usturoi și pasta de tomate.
- 8. Continuă să gătești aproximativ 2 minute.
- 9. Adaugă ceapa tăiată cuburi mari, morcovul rondele, ardeiul iute verde și apio.
- 10. Gătește legumele împreună cu carnea 3–4 minute.
- 11. Toarnă cei 300 ml de supă de vită și amestecă.
- 12. Acoperă cratița cu capac și introdu-o în cuptor.
- 13. Gătește timp de 50 de minute la 200°C.
- 14. Scoate cratița și adaugă varza albă tăiată în bucăți mari.
- 15. Amestecă ușor și introdu din nou cratița în cuptor, de data aceasta fără capac.
- 16.nGătește încă 20 de minute la 200°C, până când varza este fragedă, iar sosul s-a redus ușor.
- 17. Servește preparatul cald cu orez basmati pufos și pătrunjel proaspăt tocat.
Video
Sfaturi pentru o carne de mânzat fragedă
Pentru o carne de mânzat cu legume fragedă, este important să nu grăbiți timpul de gătire. După rumenire, carnea are nevoie de lichid și timp pentru ca fibrele să se înmoaie.
Cratița de fontă este foarte potrivită pentru această metodă deoarece distribuie uniform căldura și păstrează temperatura constantă.
Nu ardeți condimentele
Turmericul, chimenul și garam masala trebuie încălzite suficient cât să își elibereze aromele, dar nu trebuie prăjite excesiv. Două minute la foc moderat sunt suficiente.
Adăugați varza spre final
Dacă varza ar fi pusă de la început, după mai bine de o oră de gătire ar deveni mult prea moale. Adăugată în ultimele 20 de minute își păstrează o textură plăcută și absoarbe în același timp sosul aromat.
Ce este garam masala?
Garam masala este un amestec de condimente utilizat în special în bucătăriile din subcontinentul indian. Compoziția diferă de la un amestec la altul și poate conține condimente precum chimen, coriandru, cardamom, scorțișoară, cuișoare sau piper.
Puteți afla mai multe despre condimente și utilizarea lor în alimentație pe site-ul Encyclopaedia Britannica.
Cum se păstrează preparatul?
După răcire, carnea cu legume se poate păstra într-un recipient bine închis, la frigider, aproximativ 2–3 zile.
La reîncălzire puteți adăuga una sau două linguri de apă sau supă pentru a reface consistența sosului.
Orez basmati pentru servire
Orezul basmati este ideal pentru această rețetă deoarece boabele rămân separate și are o aromă discretă care nu acoperă condimentele din preparat.
Pentru informații generale despre cereale și construirea unei mese echilibrate puteți consulta resursele MyPlate și USDA FoodData Central.
Concluzie
Carnea de mânzat cu legume în stil oriental este o rețetă potrivită atunci când vreți o mâncare caldă, consistentă și aromată, fără o tehnică complicată.
Carnea fragedă, legumele gătite lent și combinația de turmeric, chimen, garam masala și ghimbir creează un preparat foarte aromat, iar orezul basmati completează perfect sosul.
[…] Dacă îți plac preparatele consistente din carne de vită, poți încerca și carnea de mânzat cu legume în stil oriental. […]