Burgerul cu pulled pork este genul de preparat în care fiecare strat are un rol important: carne de porc fragedă care se desface ușor în fibre, coleslaw crocant, sos de muștar dulce-acrișor și o chiflă moale, ușor rumenită.
Este un burger consistent, inspirat de barbecue-ul american, pe care îl poți pregăti foarte bine și acasă. Secretul nu este să adaugi cât mai multe ingrediente, ci să obții un echilibru între carnea suculentă, aciditatea salatei și sosul aromat.
Ce este un burger cu pulled pork?
Spre deosebire de burgerul clasic pregătit cu o chiftea din carne tocată, burgerul cu pulled pork folosește carne de porc gătită lent până când devine suficient de fragedă pentru a putea fi desfăcută în fibre.
În bucătăria barbecue americană, pulled pork este asociat în special cu bucăți de porc bogate în țesut conjunctiv și grăsime, care beneficiază de o gătire lentă. Poți descoperi mai multe despre tradițiile regionale ale barbecue-ului american prin Southern Foodways Alliance.
Ce carne folosim pentru pulled pork?
Pentru această metodă sunt potrivite bucățile de porc care devin fragede după o perioadă lungă de gătire. Spata de porc este una dintre cele mai bune alegeri deoarece conține suficientă grăsime și țesut conjunctiv pentru ca rezultatul final să rămână suculent.
În timpul gătirii lente, colagenul din carne se transformă treptat, iar fibrele ajung să se desprindă foarte ușor. Acesta este momentul în care carnea poate fi desfăcută cu două furculițe.
De ce gătim carnea lent?
Pulled pork nu este un preparat care trebuie grăbit. O temperatură moderată și un timp suficient permit cărnii să devină fragedă fără să se usuce.
După gătire este bine să lași carnea să se odihnească înainte să o desfaci. Păstrează și lichidul aromat rezultat și adaugă o parte peste fibrele de carne pentru mai multă savoare și suculență.
Coleslaw-ul echilibrează burgerul
Carnea de porc este bogată și intensă, de aceea o salată crocantă și ușor acidă funcționează foarte bine alături de ea.
Eu folosesc varză albă, puțină varză roșie și morcov, combinate cu un dressing cremos. Salata trebuie să își păstreze textura și să aducă prospețime, nu să domine carnea.
Sosul de muștar face diferența
Peste carne folosesc un sos cremos de muștar cu note dulci și acide. Gustul muștarului completează foarte bine carnea de porc și contrastează cu dulceața naturală a acesteia.
Dacă pregătești toate componentele acasă, poți folosi și rețeta mea de sos de muștar pentru pulled pork.
Chifla potrivită pentru burger cu pulled pork
Chifla trebuie să fie suficient de moale pentru a putea mușca ușor din burger, dar și suficient de rezistentă pentru a susține carnea, sosul și coleslaw-ul.
Poți pregăti acasă chiflele mele pentru burger. Recomand să tai chifla și să rumenești ușor interiorul înainte de asamblare. Astfel, capătă aromă și rezistă mai bine la umiditatea ingredientelor.
Burger cu pulled pork, coleslaw și sos de muștar
Ingredients
Pentru pulled pork
- 1.5 kg spată de porc
- 2 linguri ulei
- 2 lingurițe boia afumată
- 2 lingurițe usturoi granulat
- 1 linguriță ceapă granulată
- 1 linguriță piper negru
- 2 lingurițe sare
- 1 lingură zahăr brun
- 200 ml supă de carne sau apă
- 2 linguri oțet de mere
Pentru coleslaw
- 300 g varză albă
- 100 g varză roșie
- 1 buc morcov
- 80 g maioneză
- 1 lingură oțet de mere
- 1 linguriță muștar
- 1 linguriță zahăr
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper
Pentru asamblare
- 6 buc chifle pentru burger
- 180 g sos de muștar pentru pulled pork
- 6 frunze salată verde
Instructions
- 1. Scoate carnea din frigider și tamponeaz-o cu hârtie de bucătărie.
- 2. Amestecă boiaua afumată, usturoiul granulat, ceapa granulată, piperul, sarea și zahărul brun.
- 3. Unge carnea cu puțin ulei și distribuie amestecul de condimente pe întreaga suprafață.
- 4. Pune carnea într-un vas potrivit pentru cuptor și adaugă supa de carne și oțetul de mere.
- 5. Acoperă vasul și gătește carnea la 150°C aproximativ 4-4½ ore sau până când este foarte fragedă și se desface ușor.
- 6. Scoate carnea și las-o să se odihnească aproximativ 15-20 de minute.
- 7. Desfă carnea în fibre folosind două furculițe și amestec-o cu puțin din lichidul rămas în vas.
- 8. Pentru coleslaw, taie fin varza albă și varza roșie și rade morcovul.
- 9. Amestecă maioneza cu oțetul de mere, muștarul, zahărul, sarea și piperul. Adaugă dressingul peste legume și amestecă.
- 10. Taie chiflele și rumenește ușor suprafața interioară într-o tigaie.
- 11. Așază pe baza fiecărei chifle salată verde, o porție generoasă de pulled pork, coleslaw și sos de muștar (găsești rețeta pe site)
- 12. Acoperă cu partea superioară a chiflei și servește burgerul imediat.
Video
Cum asamblezi burgerul cu pulled pork?
Ordinea ingredientelor contează mai mult decât pare. Eu încep cu puțină salată verde pe baza chiflei, apoi adaug un strat generos de carne. Urmează coleslaw-ul și sosul de muștar.
Nu exagera cu sosul. Pulled pork-ul trebuie să rămână elementul principal, iar sosul trebuie să îi completeze gustul.
Cum obții pulled pork fraged și suculent?
Cea mai importantă regulă este să nu scoți carnea din cuptor doar pentru că a trecut timpul indicat în rețetă. Bucățile de carne diferă, iar timpul poate varia.
Carnea este gata pentru pulled pork atunci când este foarte fragedă și fibrele se separă fără efort. Dacă opune încă rezistență, continuă gătirea și verifică din nou.
Pentru siguranța alimentară, temperaturile minime recomandate pentru diferite tipuri de carne pot fi consultate în ghidul USDA pentru temperaturile interne ale cărnii.
Ce poți pregăti în avans?
Carnea este componenta care necesită cel mai mult timp, dar poate fi pregătită în avans. După răcire, păstreaz-o la frigider împreună cu o parte din lichidul rezultat la gătire.
Și sosul de muștar pentru pulled pork poate fi pregătit din timp. Coleslaw-ul îl prefer însă cât mai proaspăt, astfel încât varza și morcovul să rămână crocante.
Ce servim lângă burger?
Cartofii copți sau prăjiți sunt varianta clasică, dar burgerul este deja consistent. Murăturile sunt o alternativă foarte bună deoarece aciditatea lor contrastează cu carnea și sosul.
Pentru o masă în stil barbecue poți servi alături porumb la grătar. Vezi și rețeta mea de porumb la grătar Mexican Street Corn.
Poți folosi pulled pork și fără burger?
Desigur. Carnea poate fi folosită în tacos, lipii, sandwich-uri sau servită simplu alături de o garnitură și salată. Tocmai de aceea merită să pregătești o cantitate puțin mai mare.
Burger cu pulled pork făcut acasă
Burgerul cu pulled pork combină câteva elemente simple care funcționează foarte bine împreună: carne fragedă și suculentă, coleslaw crocant, sos de muștar dulce-acrișor și o chiflă moale, ușor rumenită.
Necesită mai mult timp decât un burger obișnuit, dar cea mai mare parte este timpul în care carnea se gătește lent în cuptor. Odată pregătite componentele, asamblarea durează doar câteva minute.
[…] Pentru alte idei de fel principal puteți explora și rețetele de pe blog sau burgerul cu pulled pork. […]