Supa cremă de ciuperci este una dintre acele rețete simple, dar foarte aromate, potrivite mai ales în zilele răcoroase. Are o textură fină și cremoasă, iar gustul intens de ciuperci este completat perfect de toppingul crocant și aromat.
Pentru această supă cremă de ciuperci am folosit ciuperci champignon pentru bază, iar la servire am adăugat un mix de ciuperci uscate, hidratate și rumenite în unt. Acestea aduc o aromă mult mai intensă și transformă o supă simplă într-un preparat mult mai interesant.
O supă cremă simplă, dar plină de aromă
Secretul unei supe bune de ciuperci este să nu fierbi toate ingredientele direct în lichid. Ciupercile capătă mult mai mult gust atunci când sunt rumenite înainte, iar aroma lor devine mai profundă și mai plăcută.
Cartoful ajută la obținerea unei texturi cremoase, fără să fie nevoie de foarte multă smântână, iar cimbrul se potrivește foarte bine cu aroma pământie a ciupercilor.
De ce folosesc ciuperci uscate pentru topping
Ciupercile uscate au o aromă mult mai concentrată decât cele proaspete. Un mix poate conține hribi, shiitake, gălbiori sau alte ciuperci de pădure.
După hidratare, le scurg bine și le rumenesc în unt. Astfel devin aromate, ușor crocante pe margini și creează un contrast foarte plăcut cu textura fină a supei.
Lichidul în care au fost hidratate ciupercile poate fi strecurat foarte bine și folosit în supă. Este foarte aromat și intensifică gustul de ciuperci.
Textură fină și topping crocant
La o supă cremă, contrastul de texturi contează foarte mult. De aceea îmi place să o servesc cu ciuperci rumenite și crutoane crocante.
La final poți adăuga și puțină smântână, câteva picături de ulei de măsline și verdeață proaspătă. Pe lângă gust, aceste elemente fac preparatul și mai apetisant vizual.
Supă cremă de ciuperci cu crutoane
Ingredients
- 500 g ciuperci champignon brune sau albe
- 1 ceapă medie aproximativ 120 g
- 2 căței de usturoi
- 150 g cartof
- 30 g unt
- 15 ml ulei de măsline
- 700 ml supă de legume sau supă de pui
- 150 ml smântână pentru gătit
- 1/2 linguriță cimbru
- sare după gust
- piper negru proaspăt măcinat după gust
Pentru topping
- 30 g ciuperci mixte uscate
- 250 ml apă fierbinte pentru hidratare
- 15 g unt
- 1 linguriță ulei de măsline
- 1 cățel mic de usturoi
- 1/4 linguriță cimbru uscat
- sare după gust
- piper negru după gust
Pentru servire
- crutoane crocante
- 1 lingură pătrunjel sau chives tocate fin
- puțină smântână pentru decor
- câteva picături de ulei de măsline
- boia afumată sau paprika opțional
Instructions
Prepararea toppingului de ciuperci
- 1. Pune ciupercile mixte uscate (30 g) într-un bol și acoperă-le cu 250 ml apă fierbinte. Lasă-le la hidratat 15–20 de minute.
- 2. Scoate ciupercile din lichid, scurge-le bine și presează-le ușor pentru a elimina excesul de apă.
- 3. Dacă sunt bucăți mari, taie-le grosier.
- 4. Încinge o tigaie și adaugă 15 g unt împreună cu o linguriță de ulei de măsline.
- 5. Adaugă ciupercile și gătește-le la foc mediu-mare timp de 4–6 minute, până când apa se evaporă și încep să se rumenească.
- 6. Adaugă un cățel mic de usturoi tocat și 1/4 linguriță de cimbru uscat. Gătește încă 30–60 de secunde.
- 7. Condimentează cu sare și piper, apoi transferă ciupercile pe o farfurie și păstrează-le pentru servire.
Prepararea supei cremă de ciuperci
- 1. Curăță ceapa, usturoiul și cartoful. Toacă ceapa și usturoiul, iar cartoful taie-l în cuburi mici.
- 2. Curăță cele 500 g de ciuperci champignon și taie-le în felii.
- 3. Într-o oală încăpătoare, încălzește 15 ml ulei de măsline și adaugă cele 30 g de unt.
- 4. Adaugă ceapa tocată și călește-o la foc mediu timp de 3–4 minute, până devine translucidă.
- 5. Adaugă usturoiul tocat și gătește încă 30 de secunde, amestecând.
- 6. Pune ciupercile champignon în oală și gătește-le 7–10 minute, amestecând ocazional, până când își elimină apa și încep să se rumenească ușor.
- 7. Adaugă cartoful tăiat cuburi și 1/2 linguriță de cimbru. Amestecă bine.
- 8. Toarnă cei 700 ml de supă de legume sau de pui. Asezonează cu sare și piper.
- 9. Adu compoziția la punctul de fierbere, apoi redu focul și las-o să fiarbă 12–15 minute, până când cartoful este complet fraged.
- 10. Oprește focul și pasează ingredientele cu un blender vertical până obții o cremă fină și omogenă.
- 11. Adaugă cei 150 ml de smântână pentru gătit și amestecă bine.
- 12. Pune oala înapoi pe foc mic pentru încă 2–3 minute, fără să lași supa să fiarbă puternic.
- 13. Verifică gustul și ajustează cantitatea de sare și piper. Dacă supa este prea groasă, adaugă puțină supă caldă sau apă până obții consistența dorită.
Montarea și servirea
- 1. Pregătește crutoanele crocante. Dacă nu sunt deja făcute, taie pâinea în cuburi și rumenește-le într-o tigaie cu puțin ulei de măsline sau la cuptor, până devin aurii și crocante.
- 2. Toarnă supa cremă fierbinte în boluri.
- 3. Distribuie deasupra ciupercile rumenite.
- 4. Adaugă crutoanele crocante și puțin pătrunjel sau chives tocate fin.
- 5. Decorează cu puțină smântână pentru gătit și câteva picături de ulei de măsline.
- 6. Opțional, presară un praf de boia afumată și servește imediat.
Cum obții o supă cremă de ciuperci mai aromată
Unul dintre cele mai importante lucruri este să rumenești bine ciupercile înainte de a adăuga lichidul. Dacă pui prea multe în tigaie sau în cratiță deodată, acestea vor elimina apă și vor începe să fiarbă.
Pentru o rumenire mai bună, gătește-le la foc mediu-mare și folosește o tigaie suficient de încăpătoare.
Dacă vrei o aromă și mai intensă, poți adăuga în supă câteva linguri din lichidul în care ai hidratat ciupercile uscate. Strecoară-l foarte bine înainte, deoarece poate conține mici particule de nisip sau impurități.
Cu ce poți servi supa cremă de ciuperci
Cel mai simplu este să o servești cu crutoane de pâine rumenite în cuptor sau într-o tigaie.
Mai poți adăuga:
- ciuperci rumenite în unt;
- pătrunjel proaspăt sau chives;
- câteva picături de ulei de măsline;
- puțină smântână pentru gătit;
- piper negru proaspăt măcinat;
- un praf fin de boia afumată.
Dacă vrei să transformi supa într-o masă mai consistentă, o poți servi alături de pâine prăjită, focaccia sau o felie de pâine de casă.
Pot folosi doar ciuperci champignon?
Da. Rețeta funcționează foarte bine doar cu ciuperci champignon, mai ales cu cele brune, care au o aromă puțin mai intensă.
Totuși, dacă ai la dispoziție hribi, gălbiori, pleurotus, shiitake sau un mix de ciuperci de pădure, le poți combina pentru un gust mai complex.
Pot prepara supa fără smântână?
Da. Cartoful oferă deja consistență supei, așa că smântâna poate fi eliminată complet.
Pentru o variantă fără lactate poți folosi o alternativă vegetală pentru gătit și poți înlocui untul cu ulei de măsline.
Cum se păstrează supa cremă de ciuperci
Supa se păstrează foarte bine într-un recipient închis ermetic, în frigider, timp de aproximativ 3 zile.
La reîncălzire, pune supa într-o cratiță și încălzește-o lent. Dacă s-a îngroșat prea mult, adaugă puțină apă, supă de legume sau supă de pui.
Crutoanele și ciupercile pentru topping este mai bine să fie păstrate separat și adăugate doar înainte de servire.
Întrebări frecvente
Ce ciuperci sunt cele mai bune pentru supa cremă?
Ciupercile champignon brune sunt o variantă foarte bună și ușor de găsit. Pentru un gust mai intens poți adăuga hribi, shiitake sau alte ciuperci de pădure.
De ce se pune cartof în supa cremă?
Cartoful ajută la îngroșarea naturală a supei și îi oferă o textură fină și cremoasă fără să fie nevoie de cantități mari de smântână.
Pot folosi ciuperci uscate direct în supă?
Este mai bine să le hidratezi înainte. În acest fel se înmoaie uniform, iar lichidul în care au stat poate fi folosit pentru a intensifica aroma supei.
Pot congela supa cremă de ciuperci?
Da, însă este recomandat să o congelezi înainte de a adăuga smântâna. După decongelare și încălzire poți adăuga smântâna la final pentru o textură mai bună.
