Dacă ai câteva lipii tortilla și carne tocată de vită, poți pregăti o masă delicioasă fără ingrediente complicate. Aceste lipii cu carne tocată la cuptor și mozzarella combină trei straturi de tortilla cu o umplutură aromată de vită, mazăre, ceapă și condimente, totul acoperit cu mozzarella topită și rumenită.
Preparatul seamănă cu o lasagna, dar în locul foilor de paste folosim lipii tortilla. Este o rețetă consistentă, potrivită pentru prânz sau cină, care poate fi servită în felii triunghiulare, asemenea unei pizza.
Ideea a pornit de la o umplutură indiană de carne tocată și mazăre, pregătită inițial pentru samosa. În loc să o folosesc pentru tradiționalele triunghiuri umplute, am decis să o transform într-un preparat la cuptor, combinând-o cu lipii și mozzarella.
De ce să încerci această rețetă de lipii cu carne tocată la cuptor?
Combinația dintre carnea de vită condimentată, mazărea dulce și mozzarella topită oferă un gust deosebit. În plus, rețeta este ușor de adaptat în funcție de ingredientele pe care le ai la îndemână.
- Umplutură aromată: carnea de vită este gătită cu ceapă, ghimbir, usturoi, turmeric, chimen, coriandru și garam masala.
- Textură plăcută: lipiile formează straturi subțiri, iar mozzarella leagă umplutura.
- Ingrediente accesibile: majoritatea ingredientelor se găsesc în supermarketuri.
- Preparat versatil: poate fi servit atât cald, cât și reîncălzit a doua zi.
- Aspect apetisant: straturile de carne și brânză sunt vizibile atunci când preparatul este tăiat.
O combinație între bucătăria indiană și cea europeană
Umplutura acestei rețete este inspirată din preparatele indiene cu carne tocată, cunoscute sub denumirea de keema. În combinație cu mazărea, carnea capătă un gust echilibrat, datorită condimentelor și prospețimii oferite de coriandrul verde și sucul de lămâie.
Turmericul aduce culoare, chimenul și coriandrul măcinat oferă note calde și aromate, iar garam masala completează gustul. Ardeiul iute verde adaugă o notă picantă, care poate fi ajustată după preferințe.
Prin adăugarea lipiilor tortilla și a mozzarellei, obținem o reinterpretare a acestei umpluturi într-un preparat gratinat, mai apropiat de o lasagna sau de o plăcintă sărată.
Ingredientele care fac diferența
Carnea tocată de vită
Recomand carnea tocată de vită cu o cantitate moderată de grăsime. În timpul gătirii, carnea trebuie amestecată și desfăcută cu spatula, pentru a obține o umplutură uniformă, fără bucăți mari.
Condimentele
Chimenul și coriandrul boabe, prăjite ușor într-o tigaie uscată și apoi zdrobite, oferă o aromă mai intensă decât variantele măcinate păstrate mult timp. Împreună cu turmericul și garam masala, formează baza gustului.
Mazărea
Mazărea congelată este potrivită pentru această rețetă. Nu trebuie decongelată înainte, deoarece se gătește rapid împreună cu carnea.
Coriandrul verde și lămâia
Aceste ingrediente se adaugă spre finalul preparării umpluturii. Sucul de lămâie echilibrează aromele condimentelor, iar coriandrul verde aduce prospețime.
Lipiile tortilla și mozzarella
Folosește lipii mari, de aproximativ 24–26 cm, și mozzarella pentru pizza, cu umiditate redusă. Aceasta se topește uniform și nu lasă prea mult lichid între straturi.
Cum obținem straturi bine definite?
Pentru această rețetă folosim trei lipii întregi, așezate una peste alta. Umplutura de carne se distribuie între ele, împreună cu mozzarella și puțin sos de roșii.
Un aspect important este consistența umpluturii. Carnea trebuie gătită până când excesul de lichid se evaporă, astfel încât lipiile să nu se înmoaie prea tare în timpul coacerii.
După ce mozzarella s-a topit și suprafața s-a rumenit, preparatul trebuie lăsat câteva minute să se odihnească. Astfel, porțiile vor putea fi tăiate mai ușor.
Mai jos găsești lista completă de ingrediente și modul de preparare, de la gătirea cărnii de vită până la asamblarea și coacerea lipiilor.
Lipii cu carne tocată de vită, mazăre și mozzarella la cuptor
Ingredients
Pentru umplutura de carne:
- 500 g carne tocată de vită
- 30 ml ulei
- 1 buc ceapă medie, julienne
- 100 g mazăre congelată
- 1 cășel usturoi tocat
- 2 cm ghimbir, tocat
- 1 linguriță turmeric
- 1 linguriță chimion măcinat
- 1 linguriță coriandru măcinat
- Sare, după gust
- Piper, după gust
- 1 leg coriandru verde, tocat
- 30 ml suc de lămâie
- 1 buc ardei iute verde, feliat
Pentru asamblare:
- 3 buc tortilla, 26 cm
- 12 felii mozzarella
- 90 g passata de roșii
- 100 g mozzarella rasă
- 30 g parmezan ras
- unt, pentru uns
- 30 g pesmet
Instructions
Prepararea umpluturii
- 1. Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare, la foc mediu.
- 2. Adaugă ceapa tăiată subțire și un praf de sare. Călește până devine aurie, aproximativ 10 minute
- 3. Adaugă ghimbirul și usturoiul tocate și gătește aproximativ 30–60 de secunde, până când își eliberează aroma.
- 4. Pune carnea tocată de vită și desfă-o cu o spatulă.
- 5. Adaugă chimionul, coriandrul zdrobit și turmericul. Amestecă bine și gătește timp de 2 minute
- 6. Acoperă tigaia și gătește aproximativ 5 minute la foc mediu-mic
- 7. Adaugă mazărea congelată, acoperă și mai gătește aproximativ 5 minute.
- 8. Adaugă ardeiul iute verde, coriandrul proaspăt, sucul de lămâie, sare și piper după gust și mai gătește timp de 2 minute.
- 9. Amestecă bine și ia tigaia de pe foc.
Asamblarea și coacerea
- 1. Preîncălzește cuptorul la 190°C, cu încălzire sus-jos.
- 2. Pregătește o tavă rotundă cu diametrul de 26 de cm, unge-o cu unt și tapeteaz-o cu pesmet. Indepărtează excesul de pesmet.
- 3. Așază prima lipie tortilla
- 4. Întinde un strat subțire de passata de roșii (30 g), distribuie jumătate din umplutura de carne și aranjează 6 felii de mozzarella
- 5. Acoperă cu a doua lipie și repetă straturile de sos, carne și mozzarella.
- 6. Așază a treia lipie și întinde sosul rămas.
- 7. Introdu tava în cuptor și coace timp de 10 de minute.
- 8. Scoate tava din cuptor, adaugă deasupra mozzarella rasă și parmezanul ras. Introdu tava în cuptorul pregătit pentru gratinare la 220 de grade Celsius si rumenește timp de 5 minute.
- 9. Taie în triunghiuri și servește cald.
Video
Sfaturi pentru cele mai bune lipii cu carne tocată la cuptor
Gătește bine carnea înainte de asamblare
Umplutura trebuie să fie complet gătită înainte de a fi pusă între lipii. În această rețetă, timpul petrecut la cuptor este destinat în principal încălzirii straturilor și topirii mozzarellei.
Nu lăsa prea mult lichid în umplutură
După adăugarea mazării, continuă gătirea până când lichidul în exces se evaporă. Dacă umplutura este prea umedă, lipiile se pot înmuia și preparatul va fi mai greu de porționat.
Prăjește condimentele înainte de măcinare
Chimenul și coriandrul boabe pot fi prăjite într-o tigaie uscată, la foc mic, până când devin aromate. După răcire, zdrobește-le într-un mojar. Acest pas oferă umpluturii o aromă mai intensă.
Folosește mozzarella pentru pizza
Mozzarella cu umiditate redusă este ideală pentru acest preparat. Se topește uniform și nu lasă mult lichid între straturile de tortilla.
Nu exagera cu sosul de roșii
Sosul trebuie să completeze umplutura, nu să o acopere. Folosește un strat subțire între lipii și puțin deasupra, suficient pentru a păstra preparatul suculent.
Cu ce servim lipiile cu carne tocată și mozzarella?
Deoarece preparatul conține carne de vită, lipii și mozzarella, recomand să îl servești alături de o salată proaspătă sau un sos răcoritor.
- Salată de roșii, castraveți și ceapă roșie.
- Sos de iaurt cu usturoi și lămâie.
- Salată verde cu dressing simplu.
- Salată de varză cu oțet.
- Murături, pentru o combinație mai apropiată de gusturile românești.
Poți încerca și o salată grecească, care completează foarte bine carnea condimentată și mozzarella topită.
Ce poți modifica la această rețetă?
O variantă mai puțin picantă
Dacă pregătești rețeta pentru copii sau pentru persoane care nu consumă mâncare picantă, poți reduce cantitatea de ardei iute verde sau îl poți elimina complet.
Cu carne tocată de pui
Carnea de vită poate fi înlocuită cu carne tocată de pui. Asigură-te că aceasta este gătită complet înainte de asamblare. Condimentele indiene se potrivesc foarte bine și cu această variantă.
Cu mai multe legume
Poți adăuga morcov ras, ardei gras sau ciuperci tocate. Gătește legumele împreună cu umplutura și elimină excesul de lichid înainte de asamblare.
Cu un amestec de brânzeturi
Dacă îți place gustul mai intens, înlocuiește o parte din mozzarella cu cheddar sau cașcaval maturat. Vei obține un preparat cu o aromă mai pronunțată.
Cum păstrăm lipiile cu carne tocată la cuptor?
După preparare, lasă mâncarea să se răcească suficient pentru a putea fi refrigerată, fără să o ții la temperatura camerei mai mult de două ore.
Păstrează porțiile într-un recipient închis, la frigider, la maximum 4°C, timp de 3–4 zile de la gătirea inițială a cărnii.
Pentru reîncălzire, pune porțiile într-o tavă și încălzește-le la 170–180°C până când sunt fierbinți inclusiv în centru. Temperatura internă recomandată pentru resturile alimentare reîncălzite este de 74°C.
Întrebări frecvente
Pot folosi lipii obișnuite în loc de tortilla?
Da. Poți folosi lipii subțiri din făină de grâu. Important este să fie flexibile și să aibă dimensiuni apropiate de cele ale tăvii.
Pot pregăti umplutura cu o zi înainte?
Da. Carnea poate fi gătită în avans și păstrată la frigider. Recomand să asamblezi lipiile aproape de momentul coacerii, pentru a evita înmuierea lor.
Este obligatoriu să folosesc garam masala?
Nu, dar acest amestec contribuie la aroma specifică a umpluturii. Dacă nu îl ai, poți prepara rețeta și fără el, însă gustul va fi diferit.
Pot înlocui coriandrul verde cu pătrunjel?
Da. Pătrunjelul proaspăt este o alternativă pentru cei care nu apreciază aroma coriandrului verde, deși va modifica puțin gustul final.
Pot congela preparatul?
Da. După răcire, porționează preparatul și congelează-l în recipiente potrivite. Pentru o textură mai bună, reîncălzește porțiile la cuptor.
Alte rețete pe care merită să le încerci
Dacă îți plac preparatele consistente, cu carne și ingrediente simple, descoperă și alte idei de pe blog:
Concluzie
Aceste lipii cu carne tocată la cuptor sunt o combinație interesantă între aromele bucătăriei indiene și un preparat gratinat, cu mozzarella topită. Umplutura de vită, mazăre și condimente oferă gust și consistență, iar cele trei straturi de tortilla transformă totul într-o masă ușor de porționat.
Dacă încerci rețeta, spune-mi în comentarii cum ți-a ieșit și dacă ai folosit aceleași condimente. Pentru mai multe rețete, urmărește și canalul meu de YouTube.
