Descoperă Gustul Autentic al Bucătăriei Românești Încercând Ciorba de Perișoare!
Ciorba de perișoare este unul dintre cele mai apreciate și iubite preparate din bucătăria românească, reprezentând o combinație perfectă de savoare și confort culinar. Această mâncare tradițională îmbină gustul bogat al supelor cu aroma delicioasă a chifteluțelor de carne, rezultând într-o experiență culinară memorabilă.
Prepararea ciorbei de perișoare începe cu pregătirea chifteluțelor, care pot fi făcute din carne de vită, porc sau amestec de carne. După modelarea și condimentarea chifteluțelor, acestea sunt fierte într-un bulion aromat, alături de legume precum ceapă, morcov, țelină și cartofi. Adăugarea de verdeață proaspătă și condimente specifice completează aroma și gustul ciorbei.
Ciorba de perișoare nu este doar o mâncare delicioasă, ci și o sursă importantă de nutrienți. Carnea este o bună sursă de proteine, iar legumele adaugă vitamine și minerale esențiale pentru sănătatea noastră. Consumată cu moderație, ciorba de perișoare poate face parte dintr-o dietă echilibrată și sănătoasă.
Cu aromele sale bogate și consistența sa reconfortantă, ciorba de perișoare este o opțiune perfectă pentru o masă caldă și hrănitoare în orice moment al anului. Fiind una dintre cele mai apreciate mâncăruri tradiționale românești, ciorba de perișoare merită cu siguranță să fie inclusă în meniul fiecărui iubitor de gastronomie autentică.
Urmărește rețeta mea de ciorbă de perișoare!
De ce să folosești aceste ingrediente?
Aceste ingrediente sunt alese pentru a crea o ciorbă de perișoare bogată în arome și texturi variate. Iată motivele pentru a folosi fiecare ingredient în această rețetă:
- Coada de vită: Este utilizată pentru a face un bulion bogat și savuros pentru baza ciorbei, oferind un gust profund și substanță.
- Morcovii, rădăcina de pătrunjel și rădăcina de țelină: Aceste legume rădacinoase adaugă dulceață și o notă de prospețime la ciorbă, precum și o varietate de nutrienți.
- Ceapa: Este un ingredient de bază care adaugă aromă și savoare ciorbei, creând un fundal gustativ complex.
- Orezul: Folosit pentru a îngroșa ciorba și pentru a adăuga textură, orezul este o opțiune clasică în ciorba de perișoare.
- Carnea tocată de porc cu vită: Folosită pentru a forma perișoarele, carnea tocată adaugă proteine și savoare la ciorbă.
- Mărarul și leușteanul: Aceste ierburi proaspete adaugă prospețime și un plus de aromă ciorbei, fiind adesea folosite în preparatele tradiționale românești.
- Ardeii copți murați: Adaugă o notă ușor acrișoară și picantă la ciorbă, oferind un contrast interesant cu celelalte ingrediente.
- Smântâna: Folosită pentru a finisa ciorba, smântâna adaugă o notă cremoasă și o răcorire plăcută.
- Ardeiul iute și tarhonul: Aceste condimente adaugă un plus de aromă și un pic de căldură la ciorbă, oferind un echilibru între aromele dulci și picante.
Prin combinarea acestor ingrediente, vei obține o ciorbă de perișoare bogată în gusturi și arome, perfectă pentru a fi savurată într-o zi rece sau pentru a încânta papilele gustative în orice moment al anului.
Cu ce poți înlocui următoarele ingrediente din rețetă?
Pentru a înlocui aceste ingrediente în ciorba de perișoare, iată câteva alternative:
- Coada de vită: Poți înlocui coada de vită cu un bulion de pui sau de legume pentru a obține aceeași bază savuroasă și bogată.
- Ceapa: Poți înlocui ceapa cu ceapă uscată sau ceapă verde pentru a adăuga aceeași aromă și savoare în ciorbă.
- Carnea tocată de porc cu vită: Poți înlocui carnea tocată cu carne de pui sau de curcan pentru a reduce conținutul de grăsime sau cu carne vegetală pentru o opțiune vegetariană.
- Mărarul și leușteanul: Dacă nu ai mărar și leuștean proaspete, poți folosi ierburi uscate sau alte ierburi aromatice precum busuiocul sau coriandrul.
- Ardeii copți murați: Poți înlocui ardeii copți murați cu ardei gras proaspăt
- Smântâna: Poți înlocui smântâna cu iaurt grecesc
Este important să ajustezi cantitățile și combinațiile de ingrediente în funcție de gusturile personale și de disponibilitatea ingredientelor.
Rețetă: Ciorbă de perișoare
PREGĂTIRE
40 minute
GĂTIRE
160 minute
TIMP TOTAL
200 minute
CATEGORIE
Ciorbe
SERVIRE
8 porții
INGREDIENTE
PENTRU SUPĂ
500 g coadă de vită
2 morcovi
1 rădăcină pătrunjel
1 buc mică rădăcină țelină
1 ceapă
PENTRU PERIȘOARE
50 g ceapă, tăiată mărunt
30 ml ulei de floarea soarelui
50 g orez
500 g carne tocată amestec porc cu vită
1 leg mărar, tocat
1 ou întreg
1 1/2 linguriță sare
1/2 linguriță piper
PENTRU CIORBĂ
100 ml ulei de floarea soarelui
100 g ceapă, tăiată mărunt
100 g rădăcină de țelină, cubulețe
300 g morcovi, tăiat rondele sferturi
100 g ardei copți și murați, cubulețe
30 ml tarhon în oțet
1 leg leuștean
Sare și piper, după gust
Se poate servi cu smântână și ardei iute
MOD DE PREPARARE
- Prima dată trebuie să faceți supa bază care conține 4 l de apă, coadă de vită, morcovi, ceapă, rădăcină de țelină și rădăcină de pătrunjel. Coada de vită am lăsat-o să stea timp de 30 de minute în apă rece înainte să o folosesc. Prin acest mod, am eliminat o parte din sângele din interior.
- Lăsați supa să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 2 ore.
- Trebuie sa urmăriți supa și din când în când să culegeți spuma de deasupra, deoarece ne dorim să obținem o supă limpede.
- După ce ați fiert supa, va trebui să o strecurați. Legumele nu mai aveți nevoie de ele, dar coada de vită va trebui să o lăsați la răcit și să scoateți carnea de pe ea.
- Acum luați o oală încăpătoare și adăugați 100 de ml ulei de floarea soarelui. Încingeți uleiul, pe urmă adăugați ceapa și căliți-o timp de 3-4 minute sau până când se înmoaie.
- În acest moment puteți să adăugați morcovii și țelina. Continuați călirea pentru încă 3-4 minute.
- Adăugați 2 l de supă, 1 linguriță cu sare și puțin piper negru măcinat. Lăsați la fiert timp de 30 de minute sau până când legumele sunt fierte.
- În timp ce ciorba fierbe, pregătiți compoziția pentru perișoare și căliți timp de 2 minute 50 de g de ceapă cu puțin ulei, pe urmă adăugați 50 de g de orez.
- Stingeți cu 200 de ml supă de vită și lăsați pe foc până când orezul absoarbe tot lichidul. Prin acest procedeu, perișoarele vor iesi moi, uniforme și gustoase.
- Acum amestecă orezul cu carnea de porc și vită, condimentează cu 1 liunguriță cu sare și puțin piper negru măcinat. Adaugă un ou întreg și o legătură de mărar proaspăt tocat.
- Amestecă compoziția timp de 2 minute. Astfel mixtura va deveni ușor lipicioasă și perișoarele se vor lega mai bine.
- Acum porționați perișoarele în funcție de dimensiunea dorită, pe urmă modelați-le astfel încât să fie rotunde. Pentru a vă ușura munca, umeziți-vă mâinile într-un bol cu apă rece sau cu puțin ulei.
- Într-o oală adăugați supa de vită rămasă (eventual mai completați cu puțină apă), 50 ml oțet și o linguriță cu sare.
- Din momentul în care începe să fiarbă supa, adăugați jumătate din perișoare și lăsați-le la fiert timp de 10 minute la foc mic. Îndepărtați spuma ce se formează deasupra.
- Scoateți perișoarele într-un bol și procedați la fel și cu celelalte perișoare rămase.
- Reveniți la ciorbă și adăugați ardeii copți, oțetul cu tarhon, o legătură de leuștean proaspăt tocat și potriviți gustul de sare și piper.
- La final adăugați perișoarele și carnea dezosată de pe coada de vită.
- Serviți ciorba de perișoare cu smântână și ardei iute proaspăt.
- Poftă bună!
Instrucțiunile și modul de pregătire le veți găsi în video-ul de mai jos!