Picanha de vită cu crustă crocantă și sos cremos de piper
Picanha de vită fragedă și suculentă, rumenită cu unt, usturoi și rozmarin, unsă cu muștar și acoperită cu o crustă crocantă de panko, parmezan și condimente, servită cu sos cremos de piper multicolor.
Ingredients
Picanha
- 1 kg picanha de vită
- 15 g sare grunjoasă după gust
- 30 g unt
- 2 căței de usturoi
- 3 g piper negru proaspăt măcinat
Crusta
- 3 crenguțe rozmarin
- 30 g muștar
- 50 g panko
- 40 g parmezan ras
- 1/2 linguriță boia
- 1/2 linguriță chimen măcinat
Sosul de piper
- 15 g piper multicolor boabe
- 30 g unt
- 15 ml sos de soia
- 100 ml supă de vită
- 150 ml smântână pentru gătit
- sare după gust
Instructions
Pichana
- 1. Scoate picanha din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de gătire și tamponeaz-o bine cu prosoape de hârtie.
- 2. Crestează stratul de grăsime în formă de romburi, fără să tai prea adânc în carne. Condimentează picanha cu sare grunjoasă pe partea cu grăsime și freacă ușor cu mâna
- 3. Încinge bine o tigaie grea, de preferat din fontă. Așază picanha cu stratul de grăsime în jos și rumenește-o până când grăsimea capătă o culoare aurie și începe să se topească. Condimentează partea cu carne cu sare si piper
- 4. Întoarce carnea și rumenește-o și pe celelalte părți pentru a obține o crustă frumoasă la exterior.
- 5. Redu focul și adaugă untul și cățeii de usturoi ușor zdrobiți. Înclină tigaia și stropește carnea de mai multe ori cu untul aromat.
- 6. Scoate picanha din tigaie și las-o câteva minute să se răcorească ușor.
- 7. Pentru crustă, amestecă într-un bol panko, parmezanul ras, rozmarinul tocat, chimenul și boiaua.
- 8. Unge partea cu grăsime a cărnii cu un strat subțire și uniform de muștar. Muștarul va adăuga aromă și va ajuta crusta să adere mai bine.
- 9. Acoperă picanha cu amestecul de panko și parmezan și presează ușor cu mâna pentru ca acesta să se fixeze pe carne.
- 10. Transferă picanha într-un cuptor preîncălzit la 190°C și gătește până când ajunge la gradul de gătire dorit. Pentru un rezultat precis, verifică temperatura în partea cea mai groasă cu un termometru pentru carne. Eu am gătit timp de 15 minute până a ajuns la temperatura de 60 de grade Ceslius
- 11. Dacă este nevoie, folosește funcția grill pentru ultimele 1-2 minute pentru a rumeni crusta, urmărind atent preparatul pentru ca panko și parmezanul să nu se ardă.
- 12. Scoate picanha din cuptor și las-o să se odihnească aproximativ 10 minute înainte de feliere.
Sosul de piper
- 1. Topește untul într-o cratiță sau tigaie mică. Adaugă piperul multicolor și gătește-l aproximativ 30-60 de secunde, până când începe să își elibereze aroma.
- 2. Adaugă sosul de soia și amestecă, apoi toarnă supa de vită. Fierbe câteva minute la foc mediu pentru ca lichidul să se reducă și aromele să se concentreze.
- 3. Adaugă smântâna pentru gătit, redu focul și continuă să gătești aproximativ 6-7 minute, amestecând, până când sosul devine cremos.
- 4. Gustă sosul și adaugă sare doar dacă mai este nevoie, deoarece atât sosul de soia, cât și supa de vită pot conține deja sare.
- 5. Feliază picanha perpendicular pe direcția fibrei și servește-o imediat alături de sosul cremos de piper multicolor.
Nu îndepărta stratul de grăsime al picanhei. Crestează-l superficial înainte de rumenire pentru a ajuta grăsimea să se gătească uniform.Muștarul trebuie aplicat într-un strat subțire. Rolul lui este să ofere aromă și să ajute crusta de panko și parmezan să adere la carne.Presează ușor crusta cu mâna înainte de a introduce carnea în cuptor.Dacă panko și parmezanul se rumenesc prea repede, evită folosirea îndelungată a funcției grill.Lasă picanha să se odihnească aproximativ 10 minute înainte de feliere.Zdrobește piperul multicolor grosier, nu îl măcina foarte fin, pentru ca sosul să păstreze textura și aroma specifică.Incearcă această carne cu chutney de tomate.